在紫菜放入烘乾機之前，用於清洗和其他工序的海水全部被地下海水取代。普通海水含有大量雜質，水質受天氣影響而波動，穩定性較差。相較之下，地下海水幾乎無菌，水質穩定，這顯著提高了衛生和產品品質。

此外，由於地下海水的溶解氧含量低，氨基酸含量高，用這種水加工的海藻被認為具有更高的鮮味，從而提高了其口感。