鮮味成分和胺基酸

海苔即使生吃也很好吃，是因為它富含氨基酸，而氨基酸是蛋白質的組成部分。這種胺基酸是一種叫做谷氨酸的物質，它是海帶和其他海藻中鮮味成分之一，據說紫菜（海藻）中約有40%是蛋白質。

除了上述成分外，海苔還含有肌苷酸和鳥苷酸，這兩種物質都是鮮味成分，據說海苔是唯一同時含有所有這些鮮味成分的食物。由於海苔的製作過程能夠緊密鎖住這些鮮味成分，因此當你把它放入口中時，鮮味會瞬間迸發，並迅速擴散至整個口腔。

維生素C

雖然維生素C通常會被高溫破壞，但海藻中的維生素C卻耐熱，即使烘烤也不會損失其營養成分。它有助於防止體內氧化，並增強身體的抗壓性。

牛磺酸

牛磺酸是一種胺基酸，在牡蠣、魷魚、章魚和蛤蜊等貝類和海鮮中含量豐富。牛磺酸具有改善肝功能、降低血壓和緩解眼部疲勞等功效。

鐵

由於它在氧氣運輸中發揮重要作用，因此也能有效預防貧血。而且，由於它提供的鐵含量與富含鐵的肝臟相當，因此強烈建議食用。

維生素A、B1、B2

維生素A具有增強免疫力、預防感染、維持皮膚和黏膜健康、預防視力喪失等功效。維生素B1和B2是能將米轉化為能量的營養素，因此能有效補充能量。

美國環保署

紫菜（海藻）含有EPA（一種不飽和脂肪酸），這種營養素在植物中含量稀少。 EPA是一種名為二十碳五烯酸的脂肪酸。雖然EPA通常在魚類中含量豐富，但紫菜中也含有EPA。 EPA具有多種功效，例如預防生活方式相關疾病和降低三酸甘油酯水平。

鈣

鈣能強健骨骼和牙齒，有助於預防骨質疏鬆症。它對血液和神經系統也至關重要，並具有緩解壓力的作用。

膳食纖維

海藻中約 30% 的膳食纖維具有排出體內致癌物的作用，對預防結腸癌有一定效果。